Rouleaux de printemps SOTO accompagné de sa farandole de dips et salade

Voici les ingrédients pour 4 personnes:

2 Concombres
2,8 Carottes
2/3 Poivrons rouges
2/3 Poivrons jaunes
4 cs de graines de sésame
Piment
Ail
Jus d'un citron vert
Huile de carthame, huile de sésame
Sauce soja douce

Préparation:

Détailler les concombres et les carottes en fines lanières, les poivrons en petits cube, faire griller les graines de sésame, y ajouter un peu de sel, ôter les graines des piments, ajouter la gousse d'ail pressée, le jus de citron vert, 3 cs d'huile de carthame, 3 cs d'huile de sésame, 2 cs de sauce soja douce (Shoju), rectifier l'assaisonnement avec du sucre, verser sur la salade et saupoudrer de graines de sésame salées puis dresser les rouleaux de printemps SOTO chauds.

Farandole de dips:
Dip "asiatique":
1 pot de crème fraîche     

½ petit ananas ou une banane mûre
½ poivron épépiné      

1 cs de mayonnaise

1 cs de curry et de miel

1 cs de sauce soja douce
jus de citron ou de citron vert 

Battre le tout au mixer pour former une crème onctueuse.

Dip aux cacahuètes:
2-3 cs d'huile pimentée 

1 cs d'huile d'arachide      

1 cs de sauce soja douce

1 cc de crème de cacahuètes fine

Remuer énergiquement tous les ingrédients pour former une sauce balsamique ou mixer et agrémenter de gingembre et d'oignons nouveaux.


Sauce aigre-douce "classique":
½ poivron rouge     

1 gousse d'ail        

2 piments frais ou 1 cs de piment en poudre

Ciseler le tout ou, mieux mixer, ajouter 5 cs de vinaigre de vin ou de riz, 5 cs de sucre de cane, ¼ l d'eau et porter le tout à ébullition.

Se déguste chaud ou froid.