Involtino primavera SOTO con varianti di intingoli e insalata asiatica

 

Questi sono gli ingredienti per 4 persone:

2 cetrioli
2,8 carote
2/3 peperoni rossi
2/3 peperoni gialli
4 cucchiai di sesamo
peperoncino rosso piccante
aglio
succo di una limetta
olio di cardo, olio di sesamo
salsa di soia dolce

Preparazione:

Con la grattugia affettate i cetrioli e le carote a listarelle sottili e tagliate i peperoni rossi e gialli a piccoli dadini; tostate il sesamo e spolveratelo con un po’ di sale; private il peperoncino dei semi e schiacciatelo con uno spicchio d’aglio; aggiungete il succo di limetta, 3 cucchiai di olio di cardo, 3 cucchiai di olio di sesamo tostato, 2 cucchiai di salsa di soia dolce (shoju), aggiustate di zucchero, versate sull’insalata e cospargete con il sale al sesamo; servite con gli involtini primavera SOTO caldi.

Varianti di intingoli:
Intingolo “asiatico”:
1 vasetto di crème fraîche
½ ananas piccolo o
1 banana matura
½ peperone senza semi e filamenti interni 

1 cucchiaio di maionese 

1 cucchiaio di curry e miele 

1 cucchiaio di salsa di soia dolce 

succo di limetta o limone 

Montate il tutto con il mixer fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata.

Intingolo alle arachidi:
2-3 cucchiai di olio al peperoncino 

1 cucchiaio di olio di arachidi 

1 cucchiaio di salsa di soia dolce 

1 cucchiaino di crema di arachidi morbida 

Mescolate energicamente a mano o con il mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa balsamica e ingentilite con zenzero e cipollotti.
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Salsa agrodolce piccante “classica”:
½ peperone rosso 

1 spicchio d’aglio 

2 peperoncini piccanti freschi o
1 cucchiaio di peperoncino in polvere 

Triturate finemente il tutto o preferibilmente passatelo al mixer; aggiungete 5 cucchiai di aceto di vino o di riso, 5 cucchiai di zucchero di canna, ¼ l d’acqua e fate bollire il tutto. 
È ottima sia calda che fredda.

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